Есть каталоги, в которых нельзя добавить настраиваемые поля)

Если только кодом, с помощью ObtainChildByKey(). Хотя в панели администратора этого всё равно не хватает, да.

А что за типы данных объектов, впервые слышу.

В Дизайнере есть. Так можно привязывать данные к объектам, и они будут храниться в базе данных (т. е. в отдельном каталоге, не в документах, как настраиваемые поля).

ссылка на объект?

ну выбрать каталог соответствующий

То есть нужно так - добавить доп поля в каталог назначенные ознакомления?