Тут речь наверное про адресата имете ввиду Можно в типе уведомления менять а сервер использовать один и тот же

А если написать новую систему уведомлений, где в коде будет конкретный сервер (а не указание на сервер по умолчанию), и отправлять 10% писем через неë?

Нет. Мне нужно менять именно сервер.

По факту, да. Я буду менять отправителя. Но есть нюансы с отображением почты отправителя в почтовом клиенте. Поэтому я и хочу использовать для всех писем стандарт, там все ок с отображением и только для некоторых писем менять SMTP сервер и там уже буде все равно как оно отображается в почтовом клиенте.

У меня задача писать письма с почти почта@company1.com от имени почты почта@company2.com. Компании разные и почтовые сервера никак не связаны между собой. Мне ИТ дали доступ, и я могу через смену SMTP сервера писать письма от имени почта@company2.com но тогда все остальные 90% писем, которые нужно писать на людей с company1.com приходят с «особенностью». По факту мне нужно как-то для некоторых писем указывать другой SMTP сервер.